Polpettine di carne: sia fritte che al sugo!

C'è una ricetta che riesce a commuovermi ogni volta che la preparo.
E mi commuovo ancora di più quando mi riesce e constato, ogni volta, che sto migliorando.
Si tratta delle polpettine di carne con cui cuocere il sugo o da friggere per un secondo sfizioso.
Le preparava sempre la mia adorata nonna.
Una donna bellissima, minuta, con i capelli lunghissimi raccolti in due trecce che portava attaccate alla nuca, come una sorta di cerchietto.
Sembrava una piccola tirolese, invecchiata ma con i lineamenti intatti, dolci e delicati.
Ogni volta che da bambini eravamo a pranzo da lei, sopratutto il mercoledì che era giorno di mercato al paese, preparava un pentolone di sugo pieno di queste piccole polpette.

La ricetta tradizionale prevede che siano fritte e poi cotte nel sugo.
Io più volte ho saltato il passaggio della frittura e il risultato è buono.

Fritte, però, sono buone anche come un secondo accompagnato da insalata.
E' come un hamburger ma più sano e saporito!


Ingredienti:
250 grammi di carne (mista tipo vitello e maiale è meglio)
100 grammi di formaggio gratuggiato
un uovo
prezzemolo
pane raffermo (la mollica di un paio di fette o in alternativa pan grattato)
sale
pepe
aglio
un goccio di latte

passata di pomodoro, olio, aglio e cipolla per il sugo

Procediamo:
In un bel piatto metti al centro la carne a fontana (come si usa fare per la farina),
aggiungi l'uovo un pizzico di sale, una spolverata di pepe, l'aglio e il prezzemolo tritati, il formaggio grattugiato.
Metti la mollica di pane a bagno in un pò di acqua calda, poi strizzalo e aggiungilo alla carne.
Aggiungi un pò di latte per rendere il composto più morbido.
Dopo aver impastato tutto forma una grossa palla.
Metti un pò di olio sulle mani e con il composto di carne prepara tante piccole polpettine.

Dopo, puoi preparare il sugo.
Al solito: lascia dorare un pò di cipolla e aglio in un pò di olio.
Quando sarà ben caldo metti le polpettine. Lasciale dorare qualche minuto e aggiungi la passata di pomodoro.
Lascia cuocere a fuoco medio per quasi 40 minuti.

E' un piatto unico ed è consigliabile consumarlo a pranzo, magari di domenica.
La digestione non è proprio immediata,
ma è una delizia!

Ricordo mia nonna friggeva sempre le plpettine prima di metterle nel sugo.
Diceva che così rimanevano perfettamente rotonde.

Ma le sue poplettine, oltre ad essere perfettamente rotonde, erano tutte della stessa identica misura!
Io, nonostante l'impegno sincero...
sono sempre tutte di misure diverse!

Pasta radicchio spek e scamorza affumicata

E' sempre più facile trovare il rosso del radicchio in gustosi primi.
Ormai un classico è la pasta con radicchio, gorgonzola e, perchè no, qualche gheriglio di noce.
Ma, se come può capitare spesso, tra i vostri commensali c' è chi proprio non gradisce il gorgonzola, potete sostituirlo con una buona e filante scamorza affumicata o provolone.

L'altra sera c'erano a cena i miei colleghi.
Ho preparato radicchio, spek e provolone piccante.
Buonissima, ma un pò salata.

Prepariamola con la scamorza e al limite proviamola con un bel misto di provolone e scamorza grattugiati.

Ingredienti per 4:
1 bel radicchio rosso a foglia lunga (credo si chiami treviggiano)
250 g di spek
100 grammi di scamorza affumicata tagliata a julienne
(in alternativa provolone o come suggerivo prima un bel misto grattugiato di entrambi)
sale
pepe
cipolla
vino bianco

Procediamo:
fate appassire la cipolla nell'olio caldo. Appena è un pò dorata aggiungete lo spek tagliato a fettine lunghe e sottili. Dopo qualche minuto sfumate con il vino, salate e lasciate cuocere per almeno 10 minuti.
Intanto, avrete lavato e tagliatoil radicchio.
Quando lo spek è ben rosolato aggiungete il radicchio e lasciate cuocere a fuoco medio per almeno altri dieci minuti.
Se necessario aggiungete anche un altro pò di vino e salate.

Cuocete la pasta e abbiate cura di lasciare da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Quando la pasta è al dente (calcolate almeno un minuto in meno rispetto a quello indicato per la cottura del tipo di pasta scelto) scolate e aggiungete il sugo di raddicchio e spek.
Portate di nuovo sul fuoco e aggiungete la scamorza affumicata.

Lasciate sciogliere per qualche minuto e poi servitela ben calda.
Merita un 8 pieno!

Lo stesso procedimento vale anche per chi volesse aggiungere gorgonzola.
Una sera a cena con due mie amiche ho sperimentao la pasta di farro con radicchio e gorgonzola, buonissima!